Jelleştirme tekniği nedir? Jelleştirme ve katılaştırma, jelatin, agar-agar ve benzeri jelleştirici maddeler kullanılarak sıvıların katılaştırılmasına olanak tanıyan önemli bir gastronomi tekniğidir. Bu işlem, tatlılardan soslara kadar birçok yiyeceğe özel bir doku kazandırmak için kullanılır. Küreleme tekniği nasıl yapılır? Kepçeleme tekniği 2003 yılında el Bulli tarafından dünyaya tanıtıldı. Küreleştirme işlemi, bir sıvının başka bir sıvı banyosunda kontrollü jelleştirilmesiyle yapılır. Farklı boyutlarda yapılabilen küçük toplara havyar, daha büyük olanlara ise yumurta, gnocchi ve ravioli denir. Moleküler gastronomi teknikleri nelerdir? Moleküler gastronomide kullanılan teknikler; kapsülleme, toz haline getirme, jelleştirme, tat-koku transferi, sous-vide pişirme, soğuk pişirme (sıvı azot), tütsüleme ve köpürtmedir. Bu teknikler arasında…
Yorum Bırak